Étude d’opportunité et de faisabilité d’une plateforme d’approvisionnement local de la restauration
CLIENT
Conseil départemental de l’Aveyron
période
2023
Territoire
Conseil départemental de l’Aveyron
le contexte.
Pour soutenir les filières agricoles locales, le Département souhaite évaluer l’opportunité d’une plateforme commerciale territoriale au service des acteurs de la restauration hors domicile locale (restauration scolaire publique, EHPAD) et des magasins de producteurs. Ce projet doit permettre une relocalisation des approvisionnements des structures ciblées et soutenir une consommation plus locale et durable.
notre mission.
- Comprendre et confronter les freins et attentes des fournisseurs/producteurs et des clients.
- Estimer l’offre et la demande locale afin d’évaluer l’opportunité de l’émergence d’une plateforme commerciale au service des acteurs du territoire.
- Proposer différents scénarios en faisant varier des paramètres clés (diversité de l’offre, type de clientèle, zone de chalandise, organisation logistique, partenaires etc.)
- Pour le scénario le plus adapté aux spécificités du territoire, cadrer les conditions de mise en œuvre du projet choisi (logistique, gouvernance, portage juridique).
resultats & Livrables.
- Benchmark détaillé de 4 plateformes
- Mobilisation d’acteurs locaux clés(40+ entretiens) :territoires porteurs de PAT, producteurs et groupements de producteurs, responsables de cuisine et partenaire logistique (prêt à coopérer pour faciliter le démarrage et atteindre les territoires les plus enclavés.)
- Opportunité et faisabilité confirmées pour une plateforme commerciale à l’échelle départementale et proposition de 3 scénarios potentiels d’organisation
- Précision les conditions de mise en œuvre d’une trajectoire permettant un équilibre économique à moyen–long terme (5 à 10 ans).
équipe mission.
