Étude des opportunités de marché pour des produits à base de légumineuses en restauration collective
CLIENT
Association LEGGO
période
Territoire
Association LEGGO
le contexte.
L’association LEGGO a sollicité CERESCO pour évaluer le potentiel de développement des produits à base de légumineuses en restauration collective (scolaire, médico-social, entreprise) dans quatre régions : Bretagne, Centre-Val de Loire, Normandie et Pays de la Loire. L’objectif était de préciser les marges de progression et les conditions de succès pour renforcer la consommation de légumineuses dans un contexte d’incitations réglementaires et de recommandations nutritionnelles.
La spécificité de la mission a été de travailler avec les Sociétés de Restauration Collectives et les industries agro-alimentaires du territoire d’étude pour tester de nouvelles recettes auprès des convives. Toute la chaîne de valeur était impliquée, depuis les fournisseurs jusqu’au convives en passant par les équipes en cuisine.
notre mission.
- Caractériser les freins et enjeux pour développer la consommation des légumineuses en restauration collective via des enquêtes auprès d’industriels, grossistes, plateformes et sociétés de restauration.
- Quantifier les opportunités de marché actuelles et les marges de progression selon l’espèce et le degré de transformation.
- Organiserun test grandeur nature de menus “légumineuses de l’entrée au dessert” avec un panel de cuisines gérées par des SRC (crèche, collège/lycée, EHPAD, restaurant d’entreprise). Les produits et recettes proposées ont été fournis par les entreprises adhérentes de LEGGO.
resultats & Livrables.
- Analyse des freins et leviers pour la consommation de légumineuses en restauration collective.
- Estimation des opportunités de marché et des marges de progression par catégorie de produits.
- Retour d’expérience sur les tests produits réalisés en janvier 2024.
- Recommandations stratégiques pour lever les freins (compétitivité, acculturation des équipes, sensibilisation des consommateurs, logistique).
équipe mission.
Cécile RIFFARD
